最近幾年，很多食品商家都熱衷于宣傳“0”概念，比如“0糖”“0脂”“0添加”等。不少消費者對這些標“0”的食品也是趨之若鶩，紛紛買單。不過，這些“0”真的代表食品更健康嗎？標“0”的食品是不是品質更好呢？今天，我們一起來了解一下食品標簽里的那些“0”。
“0糖”
隨著“減糖”理念的推行，無糖食品受到很多人的追捧，因此，很多商家都在用各種方式宣傳自己的產品“0糖”“0添加糖”“0蔗糖”等，這些都意味著什么呢？
“0添加糖” 添加糖是指人工加到食品中的糖類，即除了原料本身含的糖，再額外添加進去糖。“0添加糖”只說明產品在生產時沒有額外加糖。“0添加糖”的食品依然可能含有其他糖。比如，“0添加糖”的果干本身就有很多糖，“0添加糖”的果醬也含有天然糖。“0添加糖”也不等于“0能量”。比如，“0添加糖”的餅干、面包，在制作時要用到面粉、黃油、雞蛋等，能量依然很高。
“0蔗糖” “0蔗糖”只是沒有添加蔗糖，并不代表該食品不含葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類。“0糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有著本質的區別。
“0糖” 按照我國食品安全國家標準，“0糖”或者“無糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克。這里的糖，是指各種單糖和二糖，包括天然存在的糖和人為添加的糖。但是，很多商家把“0糖”概念偷換成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在購買食品時一定要注意。
食品中的糖有很多“馬甲”，比如白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖、幼砂糖、黑糖、紅糖、方糖、結晶果糖、蜂蜜、花蜜、濃縮果汁、果葡糖漿、楓葉糖漿、玉米糖漿、轉化糖漿等。只要配料表中有它們，就說明是含糖的。大家在購買的時候，要注意查看食品標簽中是否有這些“馬甲”。
“0脂肪”
由于一些消費者擔心長胖，“0脂肪”產品很受青睞。“0脂肪”相關的標識也有很多不同的形式，我們來逐一盤點。
“0脂肪”食品能量更低嗎?
其實不一定。比如，很多酸乳飲料藏菌飲料，雖然是“0脂肪”，但糖含量分別占到14%和14.6%，能量依然很高。
非油炸食品的脂肪含量一定更低嗎?
非油炸食品也不一定脂肪含量少。非油炸只是食品生產時不采用油炸工藝，而是熱風干燥，但在干燥過程中依然會往食品上噴灑油，所以脂肪含量不一定低。很多非油炸食品正是因為脂肪多，才能做到口感酥脆。
“0膽固醇”
跟“0脂肪”相近，“0膽固醇”也是常見的一種標識。一些產品如植物油、花生米、椰子水等都宣稱“0膽固醇”，但這其實完全是廢話。因為膽固醇只存在于動物身上，所有植物都沒有膽固醇。
“0反式脂肪酸”
很多“0反式脂肪酸”的食品，比如某款手抓餅，雖然標有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量有15.3%，脂肪并不少。某款華夫餅標有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量有30.4%。所以，雖然這些食品標的是“0反式脂肪酸”，但脂肪含量并不少，不一定很健康。
食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050—2011)規定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升或100克可標注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升或100克可標注“0反式脂肪酸”。如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂，就需要在營養成分表中標注反式脂肪酸的含量。
實際上，目前網絡上大量有關反式脂肪酸的信息，都存在一些概念的混淆和明顯的誤導，導致我國消費者高估了反式脂肪酸的健康風險。隨著工藝的進步，現在很多正規產品的反式脂肪酸含量都很低。而且，中國人攝入的反式脂肪酸遠遠低于世界衛生組織的建議限值。因此，大家不用對反式脂肪酸過度擔心，更不要只關注“0反式脂肪酸”，而忽略了總脂肪含量。
“0添加”
市場上還有各種“0添加”產品，如包裝上標有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠劑”“0防腐劑”等。
實際上，茶飲料、酸梅湯等本身自帶香味，無需添加香精，沒有必要刻意強調“0香精”。香菇、檸檬汁飲料等無需添加色素，強調“0色素”也沒必要。蜂蜜、方便面面餅、咸菜等本身無需防腐劑，沒必要強調“0防腐劑”。維生素C本身有防腐作用，也無需強調“0防腐劑”。
“0添加”之所以很時髦，有一個原因是人們對食品添加劑的恐慌。但實際上，只要是批準使用的食品添加劑，合理使用都是安全的。“0添加”食品并非食品安全的“優等生”，也不一定更健康。而且，現代食品工業中完全做到不使用食品添加劑的食品幾乎沒有。“0防腐劑”的醬油，在生產過程中依然要用到酶制劑、加工助劑，來保障食品生產的正常進行和抑制微生物的生長。
規范、合理使用食品添加劑，不僅對人體無害，還能提高食品安全水平。某些不添加防腐劑的食品在制作運輸或開封后可能會出現污染變質的情況，也會危害健康。希望大家在選擇食品時，看到各種“0”能多一些理性，不要盲目購買。