隨著冬季的到來，大白菜這一傳統蔬菜成為人們餐桌上的常客，不僅營養豐富，而且有很多做法，可以炒、煮、燉、腌等，味道鮮美，廣受消費者的喜愛。然而，不少消費者在購買和儲存大白菜時，常常會發現葉片上出現一些小黑點，這些小黑點不僅影響了蔬菜的美觀度，還讓人對其品質和食用安全產生疑慮。那么，大白菜上的這些小黑點到底是什么？到底能不能吃？如果吃了，對身體健康有沒有影響？為此，記者采訪了中國農業科學院蔬菜花卉研究所張淑江研究員來解答這些疑惑。
大白菜上的小黑點到底是什么？怎么形成的？
我們會發現大白菜上的小黑點像芝麻一樣大小，怎么洗也洗不掉。“這些小黑點是大白菜的一種生理性病害，小黑點的產生與氮肥的施用量有關，氮肥的施用量越多，出現小黑點的可能性就越大。大白菜在生長期內受到過量氮肥的影響下，會引起細胞壁、細胞膜等的正常結構發生變化和遭到破壞，影響其細胞的正常發育，在細胞壁扭曲變形處出現黑色物質，從而形成小黑點，通常被稱為‘白菜芝麻狀斑點病’。”張淑江解釋，“小黑點主要集中在大白菜的葉柄表皮細胞，有些也可能發生在葉肉細胞上，使得大白菜看起來斑駁不堪，顏值下降。”
大白菜上小黑點的形成除了與氮肥施用量有關，還和大白菜的品種有關。“大白菜有很多類型，我們常見的大白菜，葉片層層包裹，最終形成一個緊實的葉球，生長周期長；還有些類型大白菜，如快菜，葉球松散，不形成緊實的葉球，生長周期短。生長周期短的大白菜，小黑點癥狀發生相對輕些。”張淑江說。
怎么避免或者減少大白菜上小黑點的產生呢，張淑江告訴記者，我們除了可以選擇生長周期較短的大白菜品種，還可以在大白菜生長周期內，施用適量的氮肥或者施用有機肥，有助于減少大白菜上這種小黑點的產生。
長了小黑點的大白菜還能吃嗎？安全嗎？
長了小黑點的大白菜除了影響“顏值”，究竟還可不可以食用，對健康有沒有危害呢？“這種小黑點一般為生理性病害主要是對大白菜的外觀產生影響，對其營養成分和風味沒有大的影響，在不影響食欲的情況下，可以正常食用，不會影響身體健康。”張淑江說。
我們常常遇到大白菜剛買回來時沒有小黑點，放了一段時間小黑點才出現，這是為什么呢？“這是因為有的小黑點很小，肉眼不容易發現，在儲存的過程中，這些小黑點會隨著儲存時間延長逐漸呈現，這種情況也不影響食用。”張淑江說，“需要注意的是，當小黑點程度嚴重時，細胞膜破裂，細菌侵入導致腐爛變質，形成較大的黑斑時就不建議食用了。”
張淑江告訴記者，我們在挑選白菜時，要注意觀察其外觀，選擇葉片完整、顏色鮮綠、沒有斑點、有一種清新氣味的大白菜，購買后要放在干燥通風、陰涼的地方，這樣在儲存的過程中小黑點不容易出現或加重，以延長大白菜的保鮮期。
其實，除了大白菜，還有其他多種類型的蔬菜也可能出現小黑點，如甘藍、花椰菜、馬鈴薯、紅薯等。這些小黑點可能是由不同的原因導致的，包括生理性病害、侵染性病害、蟲害、環境影響以及物理損傷等。如果蔬菜上出現小黑點，建議仔細檢查小黑點呈現的原因和范圍，需要根據具體情況來判斷是否可以食用。